台灣第一蝦 Taiwan's first shrimp: 年菜／紹興醉蝦好看又好吃

2012/12/26

【聯合報╱記者郭政芬整理】

示範大廚／獲獎無數的李阿樹，從台中全國大飯店行政總主廚退休，累積了40年經驗的江浙料理及各地特色手工菜。

菜色／年菜紹興醉蝦

金橙色的紹興醉蝦，撲鼻而來的酒味混合著蝦的鮮甜味，讓人不禁垂涎三尺。記者郭政芬／攝影

過年團圓吃年菜好幸福，「紹興醉蝦」是李阿樹總主廚推薦的簡單年菜，深受台灣人的喜愛。它含有濃郁的紹興酒香，搭配上蝦子的海鮮甜度，讓人一口接著一口。

做法非常簡單，8分鐘即可完成，還可先冰在冰箱保存，客人一來即可上桌，好看又好吃！

需要食材（6人份）／蝦1公斤、紹興酒1碗、枸杞1匙、蔥2根、薑4片、紅棗6粒、當歸1片、鹽巴1匙。

記者郭政芬／攝影

步驟一：將水煮至滾沸，放入枸杞、蔥、薑片、紅棗、當歸、鹽巴，中藥材泡過水煮5分鐘；未泡過水則為10分鐘。

步驟二：依序放入蝦子，沸水要蓋過鮮蝦，同時不斷挑掉浮沫，大蝦須等待5分鐘，小蝦為3分鐘。

步驟三：起鍋後，放進深盤子，淋上一碗紹興酒。

步驟四：完成後，即可放入冰箱冷藏。

步驟五：上桌前，將蔥與薑片挑掉、擺盤即可。（如上圖）

◎小撇步：

‧蝦的挑選秘訣：不新鮮的蝦「頭會與身體分開」，活蝦最新鮮。

‧紹興醉蝦為冷盤年菜，煮好可放入冰箱3天，隨時可上菜。

‧上桌前可預備較深的盤子，淋上湯汁更美味。

台灣第一蝦 Taiwan's first shrimp